黑蒜的制備方法

黑蒜營養(yǎng)更豐富發(fā)酵效果好

黑蒜的制備方法：

發(fā)酵黑蒜的浸泡液的制備方法，具體步驟如下：將大蒜素5-10份，酵母菌0 .03-0 .08份，芽孢桿菌0 .07-0 .1份、纖維素酶1-5份和淀粉酶2-5份用打散機(jī)進(jìn)行打散混合，然后加入肌醇六磷酸1-3份，阿拉伯糖5-10份，麥芽糖20-30份，白醋份和蒸餾水100-300份，再通過超聲波攪拌器混合3-5分鐘，即可制得用于發(fā)酵黑蒜的浸泡液，即用即制。 

如下步驟：（1）取飽滿、無破損的大蒜 ,去皮；（2）將大蒜放置于用于發(fā)酵黑蒜的浸泡液中在遮光環(huán)境，室溫下浸泡24-36小時；（3）將浸泡后的大蒜通過離心機(jī)甩干，取出大蒜，均勻噴灑多酚氧化酶；然后放置在冷藏室中冷藏12-18小時，冷藏溫度在-2℃至-4℃，相對濕度為50%至65%；（4）將步驟（3）處理后的大蒜放置在發(fā)酵盤中，整齊擺好；然后進(jìn)行密封變溫厭氧發(fā)酵25天，制得發(fā)酵黑蒜。